кухонное

[razielgl]

как-то слушал лекцию с политру "физика на кухне". и там напомнили мне о температуре денатурация белка. о! - сказал я себе. замариновал мясо (1кг хорошей говядины) с чесноком, пижонской горчицей и хмели-сунели. в пакете,типа, вакуумной упаковке. положил в мультиварку на 6 часов при 60гр цельсия. извлек, нарезал поперек волокон толщиной 2-3 см. и на раскаленнейшую сковородку по 45 сек. на каждую сторону. у-а! вроде чуть с кровью, а вроде и нет.
потом мне сказали tanyaest, что есть такой французский метод - sous vide. вот же черт! придумаешь что, а оно уже забито раньше. )))

Comments

[tanyaest.livejournal.com]

порадовал меня "пижонской" горчицей!

[razielglo.livejournal.com]

стараюсь))